Massa com Pasta de Beringela

Massa Rigatoni de farinha Espelta com pasta de Beringela é uma receita vegana super fácil e rápida de fazer. Uma receita com baixo índice de glúten.

Beringela ou Berinjela é um vegetal que faz parte da família Solanum. Pode ser encontrada em vários tamanhos e diferentes cores, como verde, violeta e branco. Berinjela se caracteriza por seu sabor amargo, suave e macio.

A Beringela é um alimentos de baixa energia. 100 gramas do seu consumo dar cerca de 30 calorias. Além disso, As Beringelas contêm fibras, carboidratos, vitaminas e minerais, tais como: vitamina-B, Vitamina C, Vitamina K, Zinco, Potássio, Cálcio, Ferro e Magnésio.

Ingredientes

Para a massa:
Massa tipo macarrão ou conchiglioni ou penne (eu escolhi a Rigatoni de espelta)
2 colheres (chá) de sal

Para o pasta:
1 beringela média
1 curgete média
Suco de limão de 1/2 limão
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b.

Para o molho:
3 tomate pelados (sem pele ou 250 de tomate pelado)
1/2 cebola média picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto

6 cogumelos laminados ( opção )

Preparação

Pasta

1. Pré-aqueca o forno, lave a curgete e a beringela e retire a extermidade verde.
2. Embrulhe em papel aluminio e leve ao forno por 30 mim ou até ficarem macias.
3. Retire do forno, descasque a beringela coloque-a na liquidificadora juntamente com a curgete, adicione o sumo de limão, o azeite, sal e pimenta, misture ate obter uma pasta e reserve.

Massa:

1. Coloque a massa numa panela com 2 litros de água a ferver e o sal, deixe cozer uns 10 mim até ficar el dente.
2. Retire do lume escorra a água. Reserve.

Molho:

1. Comece por alourar os cogumelos com um fio de azeite numa frigideira, e reserve.
2. Coloque numa panela a cebola com vinho branco e leve ao lume até ficar macia e o vinho evaporar. Junte os tomates picados com o molho e o sal.
3. Cozinhe por 5 mim.
4. Junte a pasta de beringela retifique os temperos e deixe cozinhar por mais 5 mim.
5. Misture tudo na massa, inclusive os cogumelos e decore o prato com folhas de manjericão ou coentros e sirva.

Dica: Poderá fazer esta receita com outro tipo de massa ou até aproveitando o que tem de sobras de legumes em casa.