Muffins sem glúten de espinafres, cogumelos e queijo feta muito saudáveis, rápidos e fáceis de fazer. Enriquecidos com farinha Teff e sementes chia são uma óptima alternativa para pequeno almoço lanches ou snack para adeptos do desporto, vegetarianos, doentes celíacos ou simplesmente para quem gosta de alimentação saudável.
Dose: 12 muffins Tempo: 25 min
Ingredientes
- 100 g farinha sem fermento e sem glúten
- 100 g de farinha Teff
- 1 colher de sopa (mal cheia) fermento
- 1 colher (de chá) bicarbonato de sódio
- 1 colher (de chá) noz-moscada
- 1 colher (de sopa cheia) de sementes de chia
- 1 colher (de chá peq.) sal
- 2 ovos
- 60 g manteiga derretida
- 2 colher (de sopa) azeite
- 2 colher oleo (vegetal/coco/sesame)
- 160 ml “leite” amêndoa (ou soja/arroz)
- 100 g espinafres congelados, escorridos e picados
- 100 de cogumelos cortados
- 100 g queijo feta em pedaços
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
Numa taça grande misture as farinhas, o fermento, o bicarbonato de sódio, a noz-moscada e o sal;
À parte, bata os ovos, a manteiga, o azeite, o óleo e o “leite” até criar uma mistura homogénea;
Junte os ingredientes húmidos aos secos e misture com um batedor de varas;
Incorpore os espinafres picados e o queijo feta em pedaços e os cogumelos cortados;
Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura;
Leve ao forno durante entre 15 a 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo e os topos estejam dourados. Sirva mornos;
1 muffin: 178 calorias, 11 g gordura, 14 g hidratos de carbono, 5 g proteina
Deliciosos!!!….
