Como reaquecer sobras de alimentos com segurança

Reaquecer as sobras não só economiza tempo e dinheiro, mas reduz o desperdício. No entanto, se reaquecido indevidamente, as sobras podem causar intoxicação alimentar – o que pode comprometer a sua saúde.

Além disso, alguns métodos de reaquecimento podem tornar certas sobras muito menos atraentes para se comer.

A primeira coisa é guardar as sobras da forma correta, antes de colocar num recipiente adequado e de preferência com tampa hermética, deve deixar os alimentos arrefecer e só então guardar no frigorifico.

Cada alimento deve ser aquecido da forma correta, por exemplo: sopas, vegetais, legumes, ficam melhores quando reaquecidos no micro-ondas, já pizzas, pães, muffins, assados ficam melhores quando aquecidos no forno em baixa temperatura (180°C), e alimentos como cremes de queijo, molhos delicados devem ser aquecidos em banho maria.

Regras gerais

Ao reaquecer as sobras, manusear adequadamente cada tipo de alimentos é importante para manter a saude e não perder o sabor  e a qualidade da refeição.

Aqui está o que fazer (1, 2, 3):

• Resfriar as sobras o mais rápido possível (dentro de 2 horas), guardar no frigorifico e consumir dentro de 3 a 4 dias.
• Alternativamente, congele as sobras por 3-4 meses. Após este ponto, ainda são considerados seguros para comer – mas textura e sabor podem estar comprometidos.
• Sobras congeladas devem ser devidamente descongeladas antes de serem aquecidas, transferindo-as para a zona fria do frigorifico ou usando a configuração de descongelamento no microondas. Uma vez descongelado, refrigerar e comer dentro de 3 a 4 dias.
• É seguro reaquecer as sobras parcialmente descongeladas usando uma panela ou tacho, microondas ou forno. No entanto, o reaquecimento demorará mais se a comida não estiver completamente descongelada.
• Reaqueça as sobras até que fumegem por toda a parte – elas devem alcançar e manter 70 ° C (165 ° F) por dois minutos. Mexa os alimentos enquanto reaquece para garantir um aquecimento uniforme, especialmente se tiver a usar o microondas.
• Não reaqueça as sobras mais de uma vez.
• Não volte a congelar as sobras que já foram descongeladas.
• Sirva as sobras reaquecidas imediatamente.

Métodos de reaquecer alimentos

No Micro-ondas:

• Se escolher esse método, saiba que o ideal é abaixar a potencia para média e sempre misturar os alimentos, para que tudo fique aquecido de forma uniforme.
• É importante que para os alimentos como feijão, sopas e caldos pode ser preciso adicionar um pouco mais de água, já que eles costumam ficar com o caldo mais grosso quando guardado.
• Antes de servir deixe sempre o alimento descansar pelo menos 1 minutos dentro do próprio micro-ondas, assim o calor será distribuído de forma uniforme.

No Forno: 

• Se escolher esse método, lembre-se de colocar os alimentos em uma forma ou refratário próprio para forno, cobrir com papel alumínio e aquecer em forno médio (180°) sempre pré-aquecido.
• Para não perder tanta humidade, pode colocar outro recipiente com um pouco de água dentro do forno.

Banho Maria:

• Coloque uma panela com cerca de 2cm de água e deixe ferver, e coloque os alimentos em uma tigela ou panela menor e coloque em cima da panela com água, misture o alimento de tempos em tempos para que o calor se distribua e que tudo fique bem aquecido.

Obs: Para todo os métodos tome cuidado ao retirar o recipiente do forno, micro-ondas ou banho maria, pois eles podem estar muito quentes, é conveniente usar luvas térmicas.

Importante: Se sobrou muita comida, divida em várias porções para que na hora de reaquecer não precise reaquecer tudo de uma só vez, afinal cada vez que precisamos aquecer novamente um alimento ele perde a textura e sabor original.

Como requerer alguns alimentos

Carne

Arroz

Arroz – especialmente arroz reaquecido – acarreta um risco de intoxicação alimentar se não for manuseado ou reaquecido corretamente.

Arroz cru pode conter esporos da bactéria Bacillus cereus , que podem causar intoxicação alimentar. Os seus esporos são surpreendentemente resistentes ao calor e frequentemente sobrevivem a cozedura.

Embora seja seguro reaquecer o arroz, nunca o faça se tiver sido deixado à temperatura ambiente por um longo período.

É melhor servir arroz assim que estiver cozido, depois esfriar e passado uma hora refrigerá-lo, mas apenas por alguns dias, antes de reaquecer.

Opção 1: Microondas

Se tiver pouco tempo, esta é a maneira mais rápida e conveniente de reaquecer o arroz.

1. Adicione o arroz a um prato de microondas colocando ao lado uma pitada de água.
2. Se o arroz estiver grudado, divida-o com um garfo.
3. Cubra o prato com uma tampa adequada ou papel vegetal forado e use uma frequência alta. Geralmente leva de 1 a 2 minutos por porção.

Opção 2: Panela

Esta opção requer um pouco mais de tempo do que o microondas, mas ainda assim é rápida.

1. Adicione o arroz e um pouco de água a uma panela.
2. Se o arroz estiver grudado, divida-o com um garfo.
3. Cubra a panela com uma tampa adequada e cozinhe em lume baixo.
4. Mexa o arroz regularmente até ficar bem quente.

Opção 3: Forno

Embora leve mais tempo, o reaquecimento do arroz no forno é outra boa opção se o microondas não for prático.

1. Coloque o arroz em um prato ao forno ao lado de um pouco de água.
2. A adição de manteiga ou óleo pode impedir a aderência e aumentar o sabor.
3. Quebre o arroz com um garfo se estiver grudado.
4. Cubra com uma tampa adequada ou folha de alumínio.
5. Cozinhe a 300 ° F (150 ° C) até ficar quente – geralmente 15 a 20 minutos.

Pizza

Muitas vezes, o reaquecimento da pizza resulta numa massa mole encharcada e e uma pizza sem sabor. Mas é possível reaquecer a pizza e torna-la deliciosa e crocante.

Opção 1: Forno

Novamente, esse é o método que leva mais tempo. No entanto, é garantido que terá uma pizza quente e crocante.

1. Coloque o forno a 190 ° C (375 ° F).
2. Forre uma assadeira do forno com papel alumínio e deixe alguns minutos para aquecê-la.
3. Coloque cuidadosamente a pizza no forno quente.
4. Deixe no forno por cerca de 10 minutos, verificando ocasionalmente para se certificar de que não queima.

Opção 2: Panela

Este método é um pouco mais rápido que o forno.

1. Coloque uma panela antiaderente em lume médio.
2. Coloque as sobras de pizza na panela e aqueça por cerca de dois minutos.
3. Adicione algumas gotas de água ao fundo da panela – não na própria pizza.
4. Coloque a tampa e aqueça a pizza por mais 2-3 minutos até que o queijo esteja derretido e o fundo esteja crocante.

Opção 3: Microondas

Embora este seja o método mais rápido e mais conveniente para reaquecer a pizza, sua fatia geralmente acaba por fica mole ou emborrachada. Se escolher essa método aqui estão algumas dicas para melhorar um pouco o resultado final.

1. Coloque uma toalha de papel entre a pizza e o prato.
2. Aqueça em potência média por cerca de um minuto.

Vegetais

De longe, o melhor método para reaquecer legumes assados ​​é o forno. Desta forma, os vegetais conservam o seu delicioso sabor e textura.

Opção1: Forno

1. Aqueça o grelhados do forno em lume médio-alto durante alguns minutos
2. Coloque restos de legumes em uma assadeira.
3. Coloque a assadeira sob a grelha por 1 a 3 minutos e vá virando os legumes por mais 1 a 3 minutos.

Opção 2: Microondas

Se tiver pouco tempo, esta é a maneira mais rápida e conveniente de reaquecer os legumes, no entanto alguns vai ficar extremaste moles e perdem mais facilmente o seu sabor.

1. Adicione os legumes a um prato de microondas.
2. Cubra o prato com uma tampa adequada ou papel vegetal ou de alumínio, e use uma frequência alta. Geralmente leva de 1 a 2 minutos.

Todos os métodos de reaquecimento resultam em alguma perda de nutrientes. No entanto, tempos de cocção rápidos e exposição reduzida a líquidos significa que o forno de microondas é o melhor método para a retenção de nutrientes.

Alimentos que nunca devem ser reaquecidos

Ovos

É pouco provável que alguém reaqueça uma omelete ou ovos mexidos, mas, na dúvida, saiba que os ovos reaquecidos também podem se tornar tóxicos.

É melhor adicioná-los a saladas ou sanduíches; dessa forma não vai precisar reaquecê-los.

 

Aipo

O aipo é um excelente ingrediente para sopas, mas apenas quando for recém preparado. Ele contém nitratos relativamente inofensivos, mas, se for reaquecido, os nitratos se transformam em nitritos tóxicos e nitrosaminas, que são elementos cancerígenos.

Experimente cozinhar um creme de aipo, vai ver que é saboroso mesmo frio.

Espinafres

Muitas pessoas que procuram comer de forma saudável adoram espinafre: ele contém muitas vitaminas e minerais. Mas, como o aipo, se for reaquecido, os nitratos do espinafre se transformam em nitritos e nitrosaminas

Adicione o espinafre em smoothies, sanduíches e saladas, dessa maneira obterá o máximo benefício do alimento sem prejudicar a saúde.

Cogumelos

Com cogumelos nem tudo é tão simples. Apesar do seu elevado nível de proteínas, vitaminas e aminoácidos, muitas vezes não são bem digeridos. E se reaquecer o risotto de ontem, por exemplo, o problema vai se agravar: as proteínas dos fungos mudam de estrutura, podendo provocar mal-estar no estômago e gases.

Se é dos que não gosta de jogar fora os restos do pratos que contêm cogumelos, mantenha-os no frigorifico e consuma-os no dia seguinte, reaquecendo a uma temperatura não superior a 70°. O melhor seria usar os cogumelos num molho de espaguete frio ou como ingrediente da salada.

Beterraba

A beterraba tem muitas propriedades saudáveis, mesmo em sopas. Mas não é recomendado reaquecê-la, porque ela também é rica em nitratos.

A maneira mais saudável de consumir beterraba é adicioná-la a smoothies e saladas.

Batata

Apesar de parecer estranho, as batatas também estão na lista negra. Reaquecidas, elas perdem tanto o sabor como sua utilidade, podendo até mesmo causar botulismo, se forem conservadas no papel alumínio em temperatura ambiente.

Coma purê de batatas cozidas apenas após sua preparação. Se sobrarem batatas cozidas, use-as para alguma salada fria.

 

Nem todos os alimentos devem ser reaquecidos, no entanto reaquecer as sobras não só economiza tempo e dinheiro, mas reduz o desperdício. E torna se muito prático para quem é adepto das marmitas.

A realidade é que cada vez mais no nosso dia a dia, e mesmo para quem vai ao restaurante, reaquecer alimentos é uma prática usual e comum. Mais importante que o método de aquecimento é como os alimentos são guardados para que sejam reaproveitados. Deixar arrefecer antes de guardar no frigorifico é tanto importante como o tempo que são guardados. Aqui sim, há que ter em atenção, pois pode afectar de forma prejudicial a sua saude.